Minestra di Patate

500 g di patate, 1 cipolla,
1 cucchiaio di burro, 250 ml di panna,
1 limone non trattato,
1/2 l di brodo vegetale,
1 cucchiaio di foglioline di timo,
sale, pepe bianco

Sbucciate le patate e tagliatele a dadini. Tritate finemente la cipolla e fatela dorare nel burro. Unite le patate e mescolatele finché si saranno ben unte da tutte le parti. Aggiungete la panna e fate sbollentare a pentola coperta per 15 minuti, mescolando spesso. Tagliate una strisciolina di scorza di limone della lunghezza di 2 cm, facendo attenzione a tagliare solo la parte gialla, e tritatela finemente. Spremete il limone. Aggiungete il brodo vegetale alle patate stufate e mescolate. Unite la buccia di limone e le foglioline di timo. Infine insaporite con il succo di limone, sale e pepe.